Où manger une bonne Truffade dans le Puy-de-Dôme ?
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La Truffade est la spécialité auvergnate des Monts du Cantal. Près de Clermont-Ferrand, quelques restaurateurs nous régalent aussi de ce plat typique.Voici nos trois adresses favorites
La Truffade est un des plats emblématiques de l’Auvergne. Elle doit d’ailleurs son nom au patois « Trudafa » qui signifie pomme de terre. Connaissez-vous la recette de la vraie Truffade Auvergnate ? Voici les ingrédients principaux : pommes de terre, tomme fraîche du Cantal, ail (pas obligatoire), sel et poivre. Elle se prépare dans un poêlon pour que les pommes de terre soient bien grillées. Elle est servie avec du jambon cru d’Auvergne et de la salade. Il existe de nombreux restaurants qui proposent ce plat à la carte. Pour autant, si vous voulez en déguster de très bonnes, il ne s’agit pas de franchir le premier établissement.
Les trois commandements d’une bonne Truffade
Des bons produits, tu exigeras
C’est le commandement de base ! La Truffade, c’est avant tout des produits frais de qualité ! Elle se cuisine sur le pouce avec les ingrédients du marché. Un jour, j’ai dégusté une Truffade aux pommes de terre lyophilisées, imaginez ma tête quand j’ai goûté…
Des patates non grillées, tu ne mangeras point
Une Truffade, c’est des pommes de terre grillées dans du lard ou du saindoux. Personnellement, si je ne connais pas le restaurant, je demande systématiquement si les pommes de terre sont sautées avant de choisir le plat. On n’est pas là pour faire un régime pommes vapeurs !
Que de la Tomme fraîche, tu utiliseras
La Truffade c’est un plat à base de tomme fraîche. Alors si le chef ajoute un autre fromage, ce n’est pas la vraie recette ! Ni cantal, ni St Nectaire, que de la Tomme !
Maintenant que les commandements sont entre vos mains, voici quelques bonnes adresses dans le Puy-de-Dôme
La Bergerie – Super-Besse
Pour moi, c’est la meilleure Truffade du Puy-de-Dôme ! Elle est servie directement dans sa poêle avec du jambon cru et de la salade. Lorsque je vais à Super Besse, c’est pour le ski et pour la Truffade ! Forcément, après avoir dégusté une poêle entière, je ne suis plus très active sur les pistes…
Le restaurant Le Dôme – Centre Jaude – Clermont-Ferrand
J’ai découvert la Truffade du Centre-Jaude il n’y a pas si longtemps que ça. J’avais comme un a priori de cette brasserie de centre commercial. Aussi, je n’y allais jamais, préférant les autres restaurants du centre-ville. Mais voilà qu’un repas professionnel m’incite à franchir les portes de la Truffade. Et quelle surprise ! Elle est délicieuse !
Auberge le Pistounet – Le Genestoux/Mont-Dore
Une Auberge traditionnelle où l’accueil et la qualité prix sont au top ! Là aussi, la Truffade est excellente. Et pour les gourmands, n’hésitez pas à prendre le Menu ! Que celui qui sort de là avec la faim au ventre me fasse signe !
Il y a sûrement d’autres adresses où la Truffade est excellente. Aussi, n’hésitez pas à nous aider à les découvrir. L’équipe de MYclermont est très gourmande !
Pour découvrir quelques bonnes adresses de restaurants clermontois, n’hésitez pas à lire notre article ici.
